“調”無止境，“味”來可期

　　湖南(nán)省首屆調味品創新發展大(dà)會在長沙隆重舉行

　　文/彪哥

　　近幾年來，中(zhōng)國餐飲行業的連鎖化程度持續提升，各種類型的餐飲業态快速發展，各種餐飲熱點此起彼伏，與之伴随的，是相關調味品企業也實現了快速發展，湧現出日益豐富的調味品種類和味型。

　　曆經疫情“寒冬”，湖南(nán)餐飲遭受重創，但千年湖湘精神一(yī)直在支撐湘菜人逆勢而上，永不服輸。特别是疫情常态化下(xià)，行業前景撲朔迷離(lí)，行業人士陷入迷惘，這時，急需一(yī)場盛會來提振信心，聚攏人心，讓整個行業保持更強健、更長久的活力。

　　疫情常态化對餐飲行業的影響首當其沖，面對行業困境，湖南(nán)調味品渠道商(shāng)優質企業長沙四小(xiǎo)龍商(shāng)貿發展有限公司（以下(xià)簡稱四小(xiǎo)龍）聯合《湘菜》雜(zá)志(zhì)，在中(zhōng)國調味品協會指導下(xià)，精心組織了湖南(nán)省首屆調味品創新發展大(dà)會，以“一(yī)起向味來”爲主題，爲餐飲行業與調味品行業搭建起溝通的橋梁。

　　堅持長期主義，行業大(dà)咖話(huà)『味』來

　　湘菜厚重綿長，調味品的作用功不可沒。時代催生(shēng)下(xià)，各色各樣的新型調味品應運而生(shēng)，才有了多彩多姿的新菜式驚豔亮相，津津樂道的新滋味口舌生(shēng)香。目前，受疫情和經濟的影響，調味品行業正面臨挑戰與機遇并存的時刻，經銷商(shāng)也面臨如何調整企業發展戰略、如何在競争中(zhōng)生(shēng)存、如何适應新的市場渠道、如何創新發展等艱巨任務。企業能夠取得成功的關鍵因素在于：不管外(wài)相如何紛繁複雜(zá)，内心始終笃定并堅守，做到“擇一(yī)事終一(yī)生(shēng)，不爲繁華易匠心”。

　　中(zhōng)國調味品協會常務副會長兼秘書(shū)長白(bái)燕

　　中(zhōng)國調味品協會常務副會長兼秘書(shū)長白(bái)燕希望，未來調味品行業的企業能夠堅守初心、深耕細作、腳踏實地，堅持長期主義，避免進入短期功利性陷阱，找到自己的核心競争力、明确發展方向，一(yī)起奔向美好未來。

　　湖南(nán)省餐飲行業協會會長劉國初

　　四小(xiǎo)龍的理念和中(zhōng)國調味品協會的期盼不謀而合，二十年來，他們一(yī)直堅持以市場爲導向、産品和銷售爲龍頭、品牌和服務爲支撐，精耕細作，終于在競争激烈的行業中(zhōng)脫穎而出，産品代理橫跨東西、連接南(nán)北(běi)，暢銷海内外(wài)。董事長楊凡對未來充滿期待，四小(xiǎo)龍将時刻關注消費(fèi)結構變化對調味品消費(fèi)趨勢的深層次影響、關注互聯網對銷售渠道體(tǐ)系及企業定位格局的影響、關注調味品複合化與區域特色融合的機遇。

　　长沙彗星缘商贸有限公司董事長楊凡

　　這些年來，不管從規模、數量還是體(tǐ)量上來看，湘菜都已經躍居八大(dà)菜系前列，湘菜行業的發展突飛猛進，離(lí)不開(kāi)整個調味品産業的背後助力。湖南(nán)省餐飲行業協會會長劉國初号召全體(tǐ)湘菜人繼續砥砺前行，一(yī)起向“味”來，他對這次活動的召開(kāi)予以極高評價：不但可以凝聚平台力量，擴大(dà)調味品行業品牌力和影響力，深度推動調味品行業創新發展，更是要聯合調味品産業與湘菜産業，實現相互賦能、共同發展，構建起更加健康、完整的生(shēng)态鏈。

　　參與這次活動的嘉賓，還包括全球性調味品品牌，李錦記醬料集團中(zhōng)國區總裁張福鈞認爲未來湖南(nán)是李錦記的核心市場，李錦記一(yī)定會創新出更多符合當前流行趨勢的産品，把中(zhōng)國味調得更豐富、更飽滿；聯合利華食品營養北(běi)亞區總經理張海濤用“味道”“賦能”“溫度”三個關鍵詞解析聯合利華對産品的堅守和對客戶的價值。調味品行業的發展壯大(dà)，離(lí)不開(kāi)這些優秀的企業支撐。

　　湖南(nán)省首屆調味品創新發展大(dà)會齊聚真正深度了解調味品與餐飲的精英人群，他們是真正深度了解調味品與餐飲的精英人群，從調味品的市場流行、應用方式、未來趨勢等方面進行深度剖析并給出獨到建議。調味品行業和餐飲行業堅守長期主義，未來必定一(yī)起向“味”來。

　　解讀新湘菜，廚師面臨新課題

　　調味品的創新發展，最終還是要體(tǐ)現在菜品上。活動現場展出近年來市場最爲流行且具備一(yī)定調味創新意識的50道湘菜作品，由著名湘菜大(dà)師張小(xiǎo)春領銜工(gōng)作團隊完成制作并解讀創新點。

　　傳統湘菜剁椒魚頭的口味早已深入人心，加入創新調味品後是否會被消費(fèi)者接受？一(yī)道顔色明亮的黃椒魚頭讓大(dà)家眼前一(yī)亮，黃貢椒與金醬的搭配創新，不僅讓這道傳統湘菜顔色更好看，口感也呈現得更豐富，回味更悠長。

　　近年來流行的新湘菜，自然離(lí)不開(kāi)創新調味品的加持。花雕豉油蒸肉蟹，利用李錦記蒸魚豉油和花雕酒的創新搭配，讓菜品實現新的突破。鮑魚炒土雞，粵菜和湘菜的兩種經典食材相結合，加上李錦記薄鹽生(shēng)抽、蚝油、麻油等，和白(bái)胡椒碎一(yī)起調味，湘味濃、粵味鮮。

　　當然，現場50道菜品，隻是湘菜創新中(zhōng)的冰山一(yī)角。在味型逐漸豐富的今天，沒有調味品的不斷創新，湘菜不可能走得這樣快、發展得如此好。除了50道創新湘菜，活動現場還彙聚了50+全球調味品頭部品牌的數百款創新産品集中(zhōng)展示，幫助餐飲從業者實時掌握調味品流行動态，同時爲餐飲企業進行産品研發、菜品味型開(kāi)發提供強有力的理論支持。

　　爲了讓大(dà)家更好理解調味品創新的意義和重要性，湘菜大(dà)師許璨從實例解讀調味品與湘菜之間的關系。他認爲菜肴使用調味料的原則是：在創新新口味的同時還必須尊重傳統的本味。如今，複合調味品的大(dà)量出現引人關注，但廚師在使用調味品時要選對調味品，而且要适量使用調味品，不能讓調味品掩蓋了食材的本味。五味調和，味道千變萬化。在廚師眼中(zhōng)，調味品與烹饪之間存在隻可意會、不可言傳的秘密。怎麽利用調味品來創新菜肴，是每一(yī)名廚師都在考慮的問題。

　　在調味品創新發展的今天，湘菜大(dà)師們敢于變化，大(dà)膽設想，才能産生(shēng)新、奇、特的風味菜品。但是，任何事務都是一(yī)把雙刃劍，在紛繁複雜(zá)的調味品世界裏，如何保持初心，堅守菜品至上的原則，是現在廚師面臨的新課題。

　　審視調味品未來方向，探讨行業發展新趨勢

　　湖南(nán)省首屆調味品創新發展大(dà)會，内容十分(fēn)豐富，除了大(dà)咖雲集深度解析調味品市場、湘菜大(dà)賞讓人啧啧稱奇，還邀請湘菜泰鬥、調味品渠道商(shāng)、調味品生(shēng)産企業等資(zī)深從業者，以“好湘味，調出來”爲核心内容，從專業角度出發，針對當下(xià)調味品的應用及發展的現狀進行分(fēn)析，探讨調味品在餐飲發展當中(zhōng)起到的關鍵性作用，以更加睿智的眼光審視調味品的未來，探讨行業發展趨勢，爲調味品發展和創新指出方向。

　　近年來，湘調市場湧現了很多優秀的品牌，且有各自的特色與專長，局面喜人。湘調代表性企業湖南(nán)省長康實業有限責任公司董事長譚光輝認爲，湘菜調味品的發展必須首先做好“湖南(nán)味道”這篇文章，立足湘菜才能輻射全國。目前，調味品在熱門湘菜當中(zhōng)的應用，說明它向品質化、複合化、健康化等等方向發展，要在傳統基礎上創新，要有時代感，要改變産品單一(yī)、口味單一(yī)的狀況。

　　調味品經銷商(shāng)作爲産銷供應鏈的關鍵環節，伴随着時代的變化和需求的升級，要以“創新”的姿态去(qù)擁抱市場。四小(xiǎo)龍已完成了從傳統的商(shāng)超流通渠道向多元化渠道發展的轉變，董事長楊凡表示，傳統渠道已不再是企業發展的唯一(yī)渠道，企業必須順應市場變化的發展、優化産品結構、嚴把産品質量關、開(kāi)發和維護優質客戶等才能适應瞬息萬變的市場。

　　以前，湘菜隻有十幾種味型，發展到現在的三十多種，這其中(zhōng)就離(lí)不開(kāi)調味品的助力。湘菜泰鬥王墨泉認爲這些年湘菜味型上的變化，以及不同時代下(xià)消費(fèi)者的口味喜好，都在推動着烹饪的變化，湘菜和調味品是相互發展、相互豐富的關系。著名湘菜大(dà)師任偉政認爲随着調味品創新發展，廚師的意識也要發生(shēng)轉變。以前調味品不豐富，廚師都是用基本的油、鹽調味，後來出現了浏陽豆豉，到今天出現的高度複合調味品可以做到一(yī)醬成菜，讓做菜變得更加簡單，企業發展速度更快，時代在進步，廚師也要跟上步伐，适應、接受這個變化。

　　湖南(nán)省首屆調味品創新發展大(dà)會，将行業人士聚集長沙，大(dà)家談心得，說建議，是提振信心、聚攏人心的一(yī)次盛會；協會組織深度解析、給出獨到建議，是消除行業人士心中(zhōng)迷霧的一(yī)次機會；行業大(dà)咖審視未來、探讨趨勢，是指明行業發展方向的一(yī)次契機。湖南(nán)省首屆調味品創新發展大(dà)會，背後蘊含的是湘菜人迎難而上的堅持，是始終如一(yī)的堅守，是毫不動搖的堅定。