好湘味，調出來

評價一(yī)道美味的菜肴，我(wǒ)們往往會追根溯源，從食材開(kāi)始講起。實際上，食材往往隻能決定菜品的基礎，好的調味才能拔高菜品的上限。

在湘菜的烹饪中(zhōng)，油重色濃的特點人盡皆知(zhī)，除此之外(wài)，湘菜的辣同樣令人印象深刻，有俗話(huà)說：“一(yī)辣當三鮮”。這些鮮明的特點也基本都是由調味決定。但湘菜的調味遠遠不是幾個字就能夠概括的，随着時代變遷和餐飲發展，湘菜的味型變得更加豐富而多樣。20年前，湘菜的調味還處于使用基礎調味料的階段，辣椒、醬油大(dà)火(huǒ)一(yī)炒，就能成一(yī)道下(xià)飯菜；如今湘菜百花齊放(fàng)，各色各樣創新的調味品，已經成爲了湘菜中(zhōng)不可替代的一(yī)環。

随着餐飲行業的發展，餐飲連鎖化比例上升，标準化成了餐飲的第一(yī)要務。餐飲标準化逐漸催生(shēng)了複合調味料的需求。越來越多的餐飲企業放(fàng)棄自己配置調味料，轉而使用複合調味料産品，也迅速催生(shēng)了這一(yī)行業的高速發展。複合調味料，既能夠讓出品趨于穩定、标準，也能提升出品水平。不斷創新的複合調味料也在讓湘菜能有更大(dà)的發揮空間。

蒸魚豉油是常用的複合調味料，用來提升菜品鮮度。有十分(fēn)優秀的适用性空間，不僅适用于任何魚類、海鮮類的烹饪，還能勝任各種料汁的調配工(gōng)作。以豉鮮味加入菜品産生(shēng)複合鮮味，達到味道平衡。除此之外(wài)，蒸魚豉油的顔色也比傳統醬油好看，成菜更加鮮豔美觀。比如最具湖湘特色的剁椒魚頭，在蒸魚豉油的陪襯下(xià)，鮮味達到了新高度。

調味料的創新，還體(tǐ)現在其便捷性上。雞湯是餐飲後廚不可缺少的一(yī)道調味，其鮮度對菜品的味型有極大(dà)的提升，但每天花費(fèi)大(dà)量時間熬煮雞湯，動辄幾十斤，費(fèi)時又(yòu)費(fèi)力。而雞汁的出現便解決了這一(yī)苦惱。雞汁是采用現代工(gōng)藝将磨碎的雞肉或雞骨進行濃縮提取形成的汁狀調味料，既具有雞的濃郁鮮味和香味，又(yòu)保留有雞肉原有的營養成份，能很好地替代雞湯在調味中(zhōng)的位置。

蚝油同樣也是如此，以蚝、牡蛎爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。這一(yī)類複合調味料不僅節省大(dà)量資(zī)源，還保持了真材實料和自然風味，更好地诠釋了“料味同源”的傳統烹調理念，也與湘菜追求本味的趨勢所貼合。

湘菜中(zhōng)，酸湯系列是一(yī)大(dà)經典，酸湯牛蛙、酸湯黃鴨叫等等菜品，都深受大(dà)衆喜愛。但調制酸湯是十分(fēn)困難的一(yī)件事，既費(fèi)工(gōng)又(yòu)難以保持出品标準。金酸湯醬調味料則有效避免了這一(yī)問題，還讓這一(yī)經典湘菜系列走入了百姓家門，解決了做菜難的問題，隻需要簡單将醬料化開(kāi)，與準備好的食材一(yī)同烹煮即可。火(huǒ)鍋底料也是十分(fēn)便捷的調味料，不僅能作爲火(huǒ)鍋湯底，也能用于炒香鍋，烹饪十分(fēn)方便。

除這些調味料之外(wài)，還有龍蝦醬、酸菜魚調味料等等異曲同工(gōng)的調味品。讓烹饪變得标準、簡便，就是調味品的創新價值所在。

就如长沙彗星缘商贸有限公司提出的理念——“好湘味，調出來”所說，調味的創新已經在湘菜的創新中(zhōng)占有主導地位，在這個味道爲王的時代，湘菜想要取得更近一(yī)步的發展，必須依靠調味品的創新。在3月28日，由中(zhōng)國調味品協會指導、湖南(nán)省餐飲行業協會支持，由四小(xiǎo)龍商(shāng)貿主辦、《湘菜》雜(zá)志(zhì)聯合主辦的“一(yī)起向‘味’來——湖南(nán)省首屆調味品創新發展大(dà)會暨四小(xiǎo)龍商(shāng)貿二十周年慶典”即将開(kāi)幕。這是一(yī)場圍繞餐飲菜品調味創新的盛會，同時也是一(yī)場探讨與解讀調味品未來發展的重要交流。在餐飲與調味品的協同發展下(xià)，湘味将迎來更高的頂點。